Al voor de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw brouwde de Indianen bier, vaak met mais en cacao, maar deze traditie is grotendeels verdwenen en de precieze recepten zijn helaas niet bewaard gebleven. De Spanjaarden introduceerde graan, en de komst van veel Duitse immigranten in de 19e eeuw zorgde voor het oprichten van brouwerijen in grote delen van Mexico. Tegenwoordig is Mexico met name bekend van grote pilsmerken als Corona, Sol en Dos Equis, welke over de hele wereld verkocht worden. Mondjesmaat komen er ook steeds meer onafhankelijke initiatieven van de grond, en ook Mexico kent tegenwoordig enige tientallen microbreweries.