In de abdij van Notre-Dame de Saint Rémy wordt al bier gebrouwen sinds de 16e eeuw, en sinds 1899 onder de naam Rochefort. De brouwerij maakt drie bieren die commercieel beschikbaar zijn, en als ware klassiekers worden gezien, de 6, de 8 en de 10. Alle bieren van de brouwerij dragen het logo van de International Trappist Association, wat alleen erkende Trappistenkloosters mogen gebruiken.