Deze trappistenbrouwerij, gevestigd in de Abdij Notre-Dame de Scourmont te Forges in België, is actief sinds 1862. De brouwerij heeft zwaar te lijden gehad onder de beide wereldoorlogen, maar sinds die tijd kent de brouwerij een flinke groei. De bieren van Chimay staan internationaal hoog aangeschreven, en mogen gerust worden gezien als klassiekers. De brouwerij maakt 4 vaste bieren, de Chimay Goud, Chimay Rood, Chimay wit en Chimay Blauw. Het bier draagt het logo van de International Trappist Association, wat alleen erkende Trappistenkloosters mogen gebruiken.